Термообработка пищевой продукции

В пищевой промышленности безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение. Компании должны соблюдать строгие требования к термообработке и отчетности, определенные протоколом HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point - Критическая Контрольная Точка Анализа Опасности). Для процессов варки/охлаждения ключевым требованием в рамках HАССP(CCP – критическая контрольная точка) является доказательство того, что пищевой продукт безопасно достиг внутренней температуры или времени при заданной температуре, необходимых для уничтожения любых патогенов, которые могут представлять опасность пищевого отравления для потребителей. В рамках этого требования все процессы (печи и ассортимент продукции) должны регулярно проверяться, чтобы доказать, что программа приготовления и оборудование достигают требуемых пределов CCP.

Phoenix Content 0020 PhoenixTM Food System Application Chicken

Система внутри-процессного определения профиля температуры пищевых продуктов PhoenixTM была разработана специально для валидации процессов приготовления пищи по HACCP. Десятиканальный регистратор данных идеально подходит для проведения исследований однородности температуры печи (TUS), чтобы определить температурную карту кухонной плиты и холодные пятна в печи. Такая же система способна генерировать сложныее отчеты по валидации процессов в рамках протокола HАССР, показывающие, что в конкретном процессе в производственных условиях продукт достиг минимального уровня готовности, гарантирующего безопасность пищевых продуктов.

Комбинируя регистратор данных с различными конструкциями теплозащитных контейнеров и типами термопар, система может быть адаптирована к различным типам продуктов (от куриных наггетсов до большого склада ветчины) и технологиям приготовления пищи, перечисленным ниже.

Типичные процессы термообработки пищевых продуктов, контролируемые системой PhoenixTM Food

  • Печи периодического и непрерывного действия для выпечки хлеба, тортов, пирогов, пиццы, кондитерских изделий и т. д
  • Печи статичные или вращающиеся (обработка паром/жарка) - птица, мясо, овощи и т.п.
  • Непрерывные фритюрницы - панированные продукты, сосиски, яйца по-шотландски и т. д.
  • Безопасность пищевых продуктов является движущей силой протокола HАССP и контроля температуры, но регулярное использование системы мониторинга пищевых продуктов PhoenixTM дает гораздо больше, помогая обеспечить успешность и прибыльность производства пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов является движущей силой протокола HАССP и контроля температуры, но регулярное использование системы мониторинга пищевых продуктов PhoenixTM дает гораздо больше, помогая обеспечить успешность и прибыльность производства пищевых продуктов.

Преимущества внутри-процессного контроля температуры приготовления пищи

  • Быстрая и эффективная валидация программ приготовления пищевых продуктов по протоколу HACCP (для новых продуктов и ежегодной сертификации)
  • Оптимизация технологического процесса для повышения пропускной способности и снижения энергопотребления
  • Оптимизация технологического процесса для достижения максимального выхода продукта (исключение потерь при обработке) и улучшение качества продукта (цвет, текстура, внешний вид)
  • Быстрый поиск неисправностей для выявления причин технологических проблем, таких как неудачи при проверке температуры продукта вручную.

Система PhoenixTM для процессов пищевой промышленности

Разработанный специально для пищевой промышленности, регистратор данных Food NT предлагается с
термопарами типа K или T, обеспечивающими точное измерение температуры по 6-20 каналам. Регистратор данных может быть предложен с различными теплозащитными контейнерами, разработанными в соответствии с уникальными задачами различных пищевых применений, защищая регистратор от тепла, пара, влаги и даже масла. Различные размеры контейнеров могут быть предложены в соответствии с конкретными термическими требованиями процесса приготовления пищи.

Перечень теплозащитных контейнеров

TS14 Thermal Barrier
Thermal Barrier TS14 Food – Cook Chill Fry

TS14

От -40°C до 250°C. Типичное применение: пищевая промышленность (термообработка, охлаждение, жарка)

Thermal Barrier TS24 Food Cook Chill
Thermal Barrier TS24 Food – Cook Chill

TS24

От -40°C to 250°C Типичное применение: пищевая промышленность (термообработка, охлаждение)

TS44 120 Barrier Closed
Thermal Barrier TS44 Food Long - Low Temp Cook

TS44

От -40°C to 250°C Типичное применение: пищевая промышленность (длительное приготовление пищи при низкой температуре, охлаждение)

Термопары

Термопары для пищевых продуктов (тип K или T) являются важной частью этой системы. Эти термопары в оболочке из нержавеющей стали с наконечником-иглой соответствуют стандарту ANSI MC96.1 (специальный допуск) для типа K или стандарту МЭК60584-1,2 (1-ый класс допуска) для типа T. Они предназначены для точного и малоинерционного измерения температуры внутри продукта. Рабочая температура термопары не превышает 265°C, и они имеют дополнительный фиксирующий буртик, который помогает удерживать положение термопары в продукте во время процесса. Термопары могут быть предложены с различными размерами иглы и длинами кабелей.

Игольчатые термопары типа K могут быть предложены с сертификатом калибровки.

PhoenixTM Food Needle Thermocouple Freigestellt
PhoenixTM Food Tray bearbeitet

Лоток для системы

Для облегчения настройки системы и ее установки при мониторинге линейных конвейерных печей или фритюрниц PhoenixTM предлагает дополнительную опцию лотка для пищевых процессов .n.

  • Установка системы на движущейся ленте безопасна и проста
  • Положение термопары в продукте гарантировано, так как термопары зафиксированы
  • Положение продукта в процессе стабильно от измерения к измерению
  • Лоток помогает при переносе системы на ленточные уклоны (во фритюрницы)

Программное обеспечение

Программный пакет Thermal View Food специально разработан для мониторинга по протоколу HACCP. Имея полный анализ летальности по отраслевому стандарту, он может рассчитать величины пастеризации и стерилизации (Pu / Fo) для точного подтверждения безопасности пищевых продуктов. Полностью сертифицированные и прослеживаемые отчеты о валидации могут быть сгенерированы быстро и эффективно в соответствии со всеми необходимыми требованиями HАССP.

PhoenixTM Food HACCP Validation Report v2

Загрузите нашу брошюру сейчас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу: info@phoenixtm.de